Si hanno pochi reperti storici a favore del rustico leccese, a differenza del fratello pasticciotto. Pasta sfoglia, pomodoro e besciamella: pochi ingredienti per un prodotto da consumare bollente, in qualsiasi ora del giorno, ma fate attenzione a non scottarvi con il ripieno. Tre ingredienti provenienti da storie gastronomiche diverse che uniti insieme